首先明确 DS 的意义，它是 CMC 分子中每个葡萄糖单元被羧甲基取代的平均数量（通常 0-1.5），DS 越低越难溶于水、易受酸盐影响析出，DS 越高水溶性和抗酸抗盐能力越强、稳定性越好。
接着按需求选 DS：
溶解性是基础，饮料用 CMC 需 DS≥0.6，冷水速溶选 0.7-0.9；
稳定性方面，酸性饮料（pH<4.5，如橙汁、可乐）选 0.7-1.0，含乳 / 蛋白饮料（如乳酸菌、豆奶）选 0.8-1.0，电解质饮料选≥0.9；
功能上，增稠（如奶茶）选 0.6-0.8，悬浮（如含果肉果汁）选 0.8-1.0。
常见饮料 DS 参考：碳酸饮料 0.8-1.0（抗酸防失稳），澄清果汁 0.7-0.9（溶好不影响透明度），含果肉果汁 0.8-1.0（强悬浮防沉降），乳酸菌 / 含乳饮料 0.8-1.0（稳定蛋白防结块），电解质饮料≥0.9（抗盐保均一）。
