1. 低取代度 DS 0.4～0.6
便宜、水溶性一般、不耐酸盐
用途：普通方便面、饼干、简单增稠
2. 中取代度 DS 0.6～0.9
水溶性好、稳定、通用
用途：面包、蛋糕、普通饮料、果酱、酸奶（最常用）
3. 高取代度 DS 0.9～1.0
耐酸、耐盐、透明、稳定强
用途：酸性饮料、含乳饮料、冰淇淋、肉制品
一句话记：
普通食品用中取代度，酸 / 奶 / 冰品 / 肉用高取代度。
